Den 36-årige serber overkom en sløv start og besejrede Ruud med 7-6 (7/1), 6-3, 7-5 og han brød dermed den rekord på 22 Grand Slam-titler, som han delte med sin rival gennem hele karrieren, Rafael Nadal.
Sejren for tredje gang i Paris, efter 2016 og 2021, føjer sig til hans 10 Australian Open-titler, syv i Wimbledon og tre i US Open.
Djokovic er den første mand, der har vundet alle fire majors mindst tre gange, og han er igen halvvejs mod den første Grand Slam i et kalenderårsiden Rod Laver i 1969.
Kun Margaret Court og Serena Williams i kvindetennis har formået at vinde 23 Grand Slam-titler. Courts rekord på 24 vil nu være i sigte i Wimbledon i næste måned.
Der er ikke meget, der tyder på, at Djokovic sætter farten ned. Han er nu den ældste French Open-mester, men 11 af hans Slam-trofæer er nu vundet, efter han fyldte 30.
På mandag generobrer han verdensranglisten og starter sin 388. uge på førstepladsen.
Søndagens bekamp givenhed tiltrak helt sikkert sportens største VIPs.
NFL-legenden Tom Brady så med fra Djokovic' boks, og fodboldstjernerne Kylian Mbappe og Zlatan Ibrahimovic sad side om side i VIP-området, som også husede den tidligere verdensmester i sværvægtsboksning Mike Tyson, der var stamgæst hen over weekenden.
Djokovic spillede i sin syvende French Open-finale, havde en 4-0-rekord i kampene mod Ruud og havde ikke tabt et eneste sæt.
Men den fjerderangerede nordmand var den mest fattede af de to i starten og var hurtigt ude af startblokken og fik en 2-0-føring.
Ruud, der blev nummer to efter Nadal i 2022, øgede til 3-0 og 4-1, før Djokovic fik et break i det syvende parti, da hans modstander sendte en let smash i nettet.
Det kom efter slutningen af et lungedræbende parti på 28 slagudvekslinger.
Djokovic missede en breakbold i det niende parti og væltedened på det røde grus, da han jagtede et Ruud-drive.
Hans frustration kogte over, da han vredt beskyldte dommer Damien Dumusois for at skynde på spillerne mellem skiftene på en tung og fugtig eftermiddag i den franske hovedstad.
Han var nu tændt, kørte nemt gennem tiebreaken og afgjorde den med en løbende forhånd.
Meget sigende var det Djokovic' sjette tiebreak i French Open, og i ingen af dem havde han begået en eneste uprovokeret fejl i de 55 point, der blev kæmpet om.
Selvom Ruud er 12 år yngre end Djokovic, så han, der også tabte US Open-finalen i 2022 til Carlos Alcaraz, pludselig ud til at være brugt.
Djokovic brød til 2-0 i andet sæt, og selvom Ruud reddede to sætbolde i det ottende parti, kom serberen tættere på sin drøm.
Ruud reddede en breakbold i det tredje parti i tredje sæt, før Djokovic fik en advarsel for at bruge for lang tid mellem pointene.
Men han blev ikke slået ud af kurs.
Djokovic brød til 6-5 og forseglede sin plads i historien, da han derefter servede titlen hjem.
BLÅ BOG: French Open-vinderen Novak Djokovic
Tennisspilleren Novak Djokovic kom søndag op på 23 grand slam-titler, da han vandt French Open.Her følger en blå bog om den serbiske tennisstjerne:
Navn: Novak Djokovic.
Nationalitet: Serber.
Født: 22. maj 1987 (36 år).
Placering på verdensranglisten: 3 (2 når listen opdateres mandag).
Grand slam-titler: 23.
* Australian Open: 10 (2008, 2011, 2012, 2013, 2015, 2016, 2019, 2020, 2021, 2023).
* French Open: 3 (2016, 2021, 2023).
* Wimbledon: 7 (2011, 2014, 2015, 2018, 2019, 2021, 2022).
* US Open: 3 (2011, 2015, 2018).
Tabte grand slam-finaler: 11
Masters-titler: 38
ATP-titler i alt i single: 94
Kilde: ATP.